Cuisine chinoise authentique, exposition d'arts culinaires traditionnels

(Minghui.org)

Le 19 novembre 2008

Chen Yongming remporte la médaille d'or dans la division de la cuisine du Shandong. Il prépare son plat pour la ronde préliminaire : « Deux dragons flottent sur nuages » (Bing Dai/Epoch Times)

NEW YORK--Plat après plat, tour après tour, des dizaines de chefs chinois cuisinent sans relâche des délices chinois exotiques, exhibant leurs compétences techniques et superbe créativité. Mais après que le comité des juges ont un consensus, un seul chef se distingue, remportant le prix d'or dans la cuisine de Shandong :  Chen Yongming, un Sino-américain de Flushing, Queens, dont la pièce de résistance finale a été le plat de couleurs « Lotus rouge» Parce que le concours est divisé en cinq sous-catégories, chacune d'un type différent,  les participants ne peuvent participer qu'à l'une d'elles, les juges sont autorisés à allouer un prix d'Or, d'Argent, et de Bronze dans chaque catégorie, mais finalement un seul prix d'or a été attribué: à Chen.

Chen a été l'un des 38 chefs récompensés dans le concours culinaire dont NTDTV dit être 'consacré à la promotion de techniques culinaires authentiques chinoises et au rétablissement des méthodes culinaires traditionnelles chinoises ainsi qu’à faire connaître l'exquise culture culinaire traditionnelle chinoise et l'authentique philosophie culinaire chinoise'.  La cérémonie pour la remise des prix a été tenue mercredi soir au Restaurant du Parc Hunan Pékin au 100 rue du Parc de Manhattan, tandis que les préliminaires et les finales de la compétition ont été tenus, lundi et mardi. Après la cérémonie des prix et récompenses, NTDTV a été l'hôte d'un banquet extravagant où les invités ont été régalés de plats classiques tels que des Crevettes sautées avec Légumes juliennes arc-en-ciel et Canard épicé (Mock Duck)

Chen, cependant, ne pouvait se rendre à la cérémonie de remise de prix et est arrivé au Parc Hunan Pékin juste comme le banquet finissait. Parce que son art culinaire était si populaire au restaurant où il travaille, ironiquement il a dû travailler pour cuisiner un banquet dont l'épouse de son patron a été l'hôtesse. Elle aime vraiment mon bœuf poivré noir» a-t-il dit pour excuser son retard.

Devant les projecteurs, Chen a parlé de beaucoup d'influences. « J'aimerais remercier mes parents, tous mes professeurs, mon épouse formidable et NTDTV pour avoir présenté cette compétition » a-t-il annoncé. « J'aimerais aussi remercier tous ceux qui aiment les mets chinois »

Le concours international d’art culinaire chinois de NTDTV se divise en cinq catégories chacune d'un type différent de la cuisine chinoise. Chacune des cuisines a son propre style et de présentation: par exemple, la cuisine Szechuan est connue pour être très épicée, alors que la cuisine cantonaise est connue pour son exploitation des produits frais et de fruits de mer. La cuisine du Nord-est met l'accent sur la richesse, tandis que la cuisine Huaiyang  (originaires de la province du Jiangsu) met l'accent sur la coupe fine et les goûts légers. La cuisine Shandong qui est le point fort de Chen et la catégorie dans laquelle il a remporté son prix d'or, a été la cuisine désignée dans les palais des dynasties Yuan, Ming et Qing.  

Une Cuisine célébrée

'Lotus rouge,' un plat fait de poulet dans une coquille et décoré comme une fleur, fait en finale par  Chen Yongming, gagnant de la médaille d'or dans la division de cuisine du Shandong. (Edward Dai/Epoch Times)

Qu Yunqiang, chef du comité des juges a loué la compétition en tant qu'« un succès » Parlant des règlements et de ce que les juges recherchent, il a dit que chaque plat avait sa propre unicité et individualité, et que c'était au chef de les mettre dans le plat.

« Un grand plat exige que le chef puisse exprimer pleinement ses particularités », a-t-il dit. « L'aspect le plus important d'un plat doit être son goût. S'il n'a pas bon goût, même si le plat est bien présenté, il ne pourra pas gagner »

Le bon goût est le critère le plus important de la cuisine chinoise et le goût d'un plat a souvent des racines historiques auxquelles il doit être à la hauteur. Les juges ont également critiqué la technique de chaque participant, qui est une partie essentielle de l'art culinaire chinois, et de son assainissement. Une excellence dans l'ensemble de tous ceux-ci, est la raison pour laquelle Chen a remporté le prix d'or a dit Qu.  « Sa technique - en particulier sa  technique avec le couteau - a été exceptionnelle», a-t-il dit. « Et le goût a été tout à fait au point! ».

Jia Yachuan, un Sino-américain aussi de  Flushing, Queens, a mérité une Mention honorable pour son plat, « Viande de fortune ». Après avoir cuit un gros morceau de viande, Jia a créé le caractère chinois pour la fortune « fu » sur une mince tranche d'œuf, et l'a placé sur le morceau de viande d'où le nom. Mais le nom du plat souligne également une partie de la culture chinoise: il est dit que ceux qui pouvaient manger et le gras et la peau d'un morceau de viande ont de la fortune, ou « fu ». Ceci est en contraste direct avec les Occidentaux spécifiquement les Américains qui sont très conscients du gras et ont la tendance de l'éviter lorsqu'il est possible de le faire.

En dépit de son prix, Jia a exprimé son désappointement à ne pas remporter plus haut. « Je n'ai pas bien cuisiné, c'est aussi simple que ça » a-t-il dit, « En fait, je ne pense pas qu'aucun de la division nord-est a bien fait la cuisine. Personne a reçu de médaille d'or.»

Mention Honorable a été allouée à Jia Yachuan pour son plat final 'Viande de fortune'. Le mot affiché sur la viande est le caractère chinois qui signifie la bonne fortune 'fu.' (Edward Dai/Epoch Times)

Aucun chef n’a mérité le grand prix, qui venait avec une bourse de 10 000$ dans la division du Nord-est. Bien qu'aucun gagnant s'est manifesté dans cette catégorie, Qu a vu différemment, « Pour moi, tous les concurrents sont des chefs de hautes valeurs » a-t-il dit « parce qu'ils sont tous impliqués dans la promotion de la culture chinoise authentique »

Dans une ville saturée par les restaurants de mets chinois dont les plats ne sont pas authentiques, la Compétition internationale d’art culinaire chinois de NTDTV agit comme point de repère pour la cuisine chinoise authentique e la beauté des arts culinaires chinois. Réunir ensemble des chefs de distinction et des cuisiniers à domicile d'aussi loin que Taiwan, Californie et Hong Kong, la Compétition d’art culinaire chinois de NTDTV représente le meilleur des meilleurs, non seulement de la cuisine chinoise mais aussi de la culture toute entière.

Et voilà pourquoi après avoir accepté son prix d'Or,  Chen Yongming a terminé son discours d'acceptation avec ce que tous ceux qui aiment la cuisine pensaient ce soir-là: « J'espère sincèrement que la cuisine chinoise devienne de plus en plus populaire à travers le monde »

http://en.epochtimes.com/n2/life/ntdtv-culinary-competition-7428.html

Traduit de l'anglais au Canada le 22novembre 2008